\u00c9 realmente impressionante o nosso dom\u00ednio no mundo, em rela\u00e7\u00e3o aos vinhos generosos, tamb\u00e9m chamados de vinhos tratados, fortificados, beneficiados ou vinhos finos. Somos, sem qualquer d\u00favida, os l\u00edderes em qualidade e quantidade neste vinhos que o en\u00f3logo deixa ficarem doces e aos quais se adiciona aguardente v\u00ednica.<\/p>\n\n\n\n
Numa destas cr\u00f3nicas, j\u00e1 falei deles. Mas sabe como se fazem os vinhos generosos?<\/p>\n\n\n\n
Esta semana estive por terras sadinas, onde reina o Moscatel de Set\u00fabal. \u00c9 um vinho feito a partir da casta hom\u00f3nima, Moscatel Gra\u00fado, mas que, a certa altura da fermenta\u00e7\u00e3o, o en\u00f3logo decide fortificar. Sim, fortificar, dar mais for\u00e7a, isto \u00e9, adicionar aguardente e fazer subir abruptamente a gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica.<\/p>\n\n\n\n
Ora vejamos, a fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 um processo natural de transforma\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar que existe nas uvas em \u00e1lcool. E s\u00e3o as leveduras, ou fermento, que o faz, libertando g\u00e1s carb\u00f3nico durante o processo. Quando a meio da fermenta\u00e7\u00e3o adicionamos aguardente \u2013 na maior parte dos casos com uma for\u00e7a de 77% de \u00e1lcool \u2013 acontece que as leveduras morrem e deixam para tr\u00e1s a\u00e7\u00facares que ficam por degradar e por transformar em \u00e1lcool, resultando num vinho de maior grau alco\u00f3lico e ao mesmo tempo doce.<\/p>\n\n\n\n
Faz-se um pouco por todo o pa\u00eds. Como resultado, temos vinhos como os abafados de Almeirim, o vinho do Porto ou at\u00e9 o vinho da Madeira. Mas ali em Set\u00fabal resulta como \u201co sol em garrafa\u201d. Esta express\u00e3o \u00e9 da autoria de L\u00e9on Douarche, que na primeira metade do s\u00e9c. XX foi Diretor do OIV (Organiza\u00e7\u00e3o Internacional da Vinha e do Vinho). Na altura, Douarche referia-se \u00e0 tonalidade dourada destes vinhos.<\/p>\n\n\n\n
Os vinhos generosos desta regi\u00e3o s\u00e3o diferentes porque, al\u00e9m de terem origem numa das castas mais arom\u00e1ticas do mundo, s\u00e3o tamb\u00e9m produzidos recorrendo a curtimentas prolongadas ap\u00f3s a sua fortifica\u00e7\u00e3o. S\u00e3o vinhos de um car\u00e1cter \u00fanico e que podem envelhecer centenas de anos.<\/p>\n\n\n\n
Se ficou curioso, procure saber o que s\u00e3o os vinhos da \u201cRoda\u201d ou os \u201cTorna Viagem\u201d. E se os conseguir provar, vai sentir o que \u00e9 uma das melhores rel\u00edquias que somos capazes de produzir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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