Ao longo deste bloco, a It\u00e1lia recusou-se, uma e outra vez, a dar uma resposta \u00fanica. Em vez disso, ofereceu centenas \u2014 uma por cada vale, cada casta aut\u00f3ctone, cada dialeto gastron\u00f3mico que nunca sentiu necessidade de se explicar a uma capital distante.<\/p>\n\n\n\n
N\u00e3o h\u00e1, em It\u00e1lia, um Bord\u00e9us que sirva de modelo a copiar, nem um organismo central que decida, a partir de Roma, o que vale e o que n\u00e3o vale. H\u00e1, antes, um pa\u00eds que transformou a sua pr\u00f3pria fragmenta\u00e7\u00e3o hist\u00f3rica em patrim\u00f3nio \u2014 e que prova, copo a copo, que a diversidade pode ser uma estrat\u00e9gia t\u00e3o s\u00f3lida quanto a uniformidade.<\/p>\n\n\n\n
Se olharmos para tr\u00e1s, para os cap\u00edtulos que comp\u00f5em este Bloco III, n\u00e3o encontramos uma It\u00e1lia, mas v\u00e1rias \u2014 todas igualmente italianas, e nenhuma delas redut\u00edvel \u00e0 outra.<\/p>\n\n\n\n
No Piemonte, o Nebbiolo exigiu d\u00e9cadas de paci\u00eancia antes de o Barolo se tornar aquilo que \u00e9 hoje, e a mesma terra que lhe deu rigor deu tamb\u00e9m a trufa branca que o acompanha \u00e0 mesa. Na Toscana, o Sangiovese soube reinventar-se sem perder a alma, abrindo-se \u00e0 experimenta\u00e7\u00e3o dos Super Tuscans sem deixar de ser, no fundo, a casta que define a regi\u00e3o. No V\u00e9neto, aprendemos o paradoxo mais inc\u00f3modo de todos: que volume e qualidade n\u00e3o s\u00e3o opostos, e que o mesmo territ\u00f3rio capaz de inundar o mercado com Pinot Grigio tamb\u00e9m guarda, nas suas encostas, o Amarone. No sul e nas ilhas, vimos uma gera\u00e7\u00e3o inteira de produtores recusar o papel de fornecedor an\u00f3nimo de vinho a granel, e devolver dignidade a castas como o Aglianico, o Primitivo e o Nero d’Avola. No Etna, a terra foi ainda mais literal consigo pr\u00f3pria: lava de idades diferentes, vinhas centen\u00e1rias que a filoxera nunca conseguiu alcan\u00e7ar na areia vulc\u00e2nica, uma identidade que n\u00e3o se explica, mede-se em altitude e em ano de erup\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
E depois, no cap\u00edtulo sobre o sistema DOC e DOCG, vimos o pre\u00e7o que a It\u00e1lia pagou por esta recusa de uniformidade: um edif\u00edcio legal mais complexo, mais contradit\u00f3rio, incapaz de separar com rigor o essencial do acess\u00f3rio \u2014 mas tamb\u00e9m mais fiel ao pa\u00eds que o escreveu do que qualquer c\u00f3pia perfeita do modelo franc\u00eas poderia ser. E no cap\u00edtulo sobre gastronomia, fech\u00e1mos o c\u00edrculo: percebemos que toda esta multiplicidade s\u00f3 faz sentido completo quando chega \u00e0 mesa, porque foi ali, nas cozinhas regionais, que a casta e o territ\u00f3rio aprenderam a falar a mesma l\u00edngua antes de qualquer lei lhes dar nome.<\/p>\n\n\n\n
Chegados aqui, o legado que a It\u00e1lia deixa n\u00e3o \u00e9 uma li\u00e7\u00e3o \u00fanica, mas um conjunto de certezas que se refor\u00e7am mutuamente.<\/p>\n\n\n\n
A primeira \u00e9 que ter mais de 350 castas aut\u00f3ctones \u00e9 riqueza, n\u00e3o confus\u00e3o. Um pa\u00eds que tivesse decidido, em algum momento da sua hist\u00f3ria, simplificar esse patrim\u00f3nio a um punhado de castas internacionais teria ganho efici\u00eancia de mercado e perdido tudo o resto \u2014 a mem\u00f3ria gen\u00e9tica de s\u00e9culos de adapta\u00e7\u00e3o ao lugar, que nenhuma campanha de marketing recria.<\/p>\n\n\n\n
A segunda \u00e9 que cada regi\u00e3o pode ser fiel a si pr\u00f3pria sem precisar de se medir pela vizinha. O Piemonte n\u00e3o compete com a Toscana pelo mesmo tipo de prest\u00edgio, nem a Sic\u00edlia tenta parecer-se com o V\u00e9neto. Esta aus\u00eancia de compara\u00e7\u00e3o interna, que noutro pa\u00eds poderia ser lida como falta de ambi\u00e7\u00e3o, \u00e9 na It\u00e1lia exactamente o contr\u00e1rio: a confian\u00e7a de quem sabe que a sua identidade n\u00e3o depende da identidade do vizinho.<\/p>\n\n\n\n
A terceira \u00e9 que um vinho s\u00f3 existe plenamente quando tem uma mesa \u00e0 sua frente \u2014 e essa mesa nasce do mesmo territ\u00f3rio que o vinho, n\u00e3o de um exerc\u00edcio posterior de harmoniza\u00e7\u00e3o. \u00c9 a li\u00e7\u00e3o mais dif\u00edcil de importar para outros mercados, porque n\u00e3o se compra nem se decreta: ou a cultura gastron\u00f3mica de um pa\u00eds trata o vinho como parte da terra, ou trata-o como produto que se vende ao lado dela.<\/p>\n\n\n\n
A quarta, e talvez a mais inc\u00f3moda de todas, \u00e9 que um sistema de leis, por mais bem desenhado, nunca substitui d\u00e9cadas de trabalho de um produtor a provar, garrafa ap\u00f3s garrafa, o valor do seu pr\u00f3prio nome. A It\u00e1lia construiu a sua pir\u00e2mide de denomina\u00e7\u00f5es com seriedade, mas foi sempre o produtor \u2014 o Biondi-Santi do Brunello, o Benanti do Etna, o Incisa della Rocchetta do Sassicaia \u2014 quem decidiu, na pr\u00e1tica, o que a lei s\u00f3 mais tarde veio confirmar.<\/p>\n\n\n\n
Escrevo este bloco com a consci\u00eancia de quem produz vinho num pa\u00eds bem mais pequeno e reconhe\u00e7o em quase todos os seus cap\u00edtulos um espelho de dilemas que tamb\u00e9m vivemos em Portugal: a tenta\u00e7\u00e3o de uniformizar em nome da efici\u00eancia, a tens\u00e3o entre lei e qualidade, a dificuldade de exportar uma identidade regional sem a diluir no processo.<\/p>\n\n\n\n
A diferen\u00e7a, talvez, \u00e9 de escala e de tempo. A It\u00e1lia teve s\u00e9culos e trezentos e cinquenta castas para aprender que a multiplicidade compensa. Portugal tem uma frac\u00e7\u00e3o desse tempo \u2014 o que torna ainda mais urgente n\u00e3o repetir o erro que a It\u00e1lia, por sorte ou por instinto, evitou: o de tratar a diversidade como problema a resolver, em vez de activo a proteger.<\/p>\n\n\n\n
Seria ing\u00e9nuo, no entanto, celebrar esta multiplicidade sem reconhecer o seu pre\u00e7o. Um importador em Londres ou em Nova Iorque consegue explicar Bord\u00e9us numa frase; precisa de uma tarde inteira para come\u00e7ar a explicar a It\u00e1lia. Essa complexidade, que internamente \u00e9 riqueza, \u00e9 tamb\u00e9m fric\u00e7\u00e3o comercial \u2014 e \u00e9 por isso que tantos mercados continuam a conhecer a It\u00e1lia atrav\u00e9s de tr\u00eas ou quatro nomes, Chianti, Prosecco, Barolo, enquanto o resto do pa\u00eds espera, ainda hoje, por quem lhe d\u00ea aten\u00e7\u00e3o. \u00c9 uma li\u00e7\u00e3o que levo para Portugal com mais desconforto do que conforto: a diversidade regional que tanto valorizamos \u2014 o D\u00e3o, o Douro, o Alentejo, a Bairrada \u2014 s\u00f3 se torna activo de marca quando algu\u00e9m investe o tempo de a tornar leg\u00edvel para quem nunca a provou. Sem essa tradu\u00e7\u00e3o, multiplicidade e invisibilidade s\u00e3o, muitas vezes, a mesma coisa vista de fora.<\/p>\n\n\n\n
A diversidade italiana, por\u00e9m, n\u00e3o \u00e9 um caso isolado no Velho Mundo.<\/p>\n\n\n\n
Do outro lado do Mediterr\u00e2neo ocidental, um pa\u00eds de dimens\u00e3o guardava, em sil\u00eancio, uma riqueza territorial ainda maior. \u00c9 o pa\u00eds com mais vinha plantada do planeta \u2014 n\u00e3o o maior produtor, mas o que tem mais terra dedicada \u00e0 vinha, algumas vezes em p\u00e9 franco, sobreviventes da filoxera, do abandono rural e da seca, por puro acaso geogr\u00e1fico e n\u00e3o por qualquer pol\u00edtica deliberada de preserva\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Durante d\u00e9cadas, esse pa\u00eds foi conhecido no estrangeiro por um \u00fanico nome \u2014 e esse anonimato, que poderia ter sido uma desvantagem, funcionou como escudo: as suas castas aut\u00f3ctones sobreviveram precisamente porque n\u00e3o havia press\u00e3o comercial suficiente para as substituir por variedades internacionais. \u00c9 uma hist\u00f3ria de invisibilidade que preserva mais do que destr\u00f3i, e que ecoa, com outro sotaque, a mesma li\u00e7\u00e3o que a It\u00e1lia acabou de nos ensinar.<\/p>\n\n\n\n
Deixamos agora a It\u00e1lia, que fez da multiplicidade a sua resposta ao mundo, e entramos em Espanha \u2014 o pa\u00eds que, durante demasiado tempo, mostrou menos do que sempre teve.<\/p>\n\n\n\n
No pr\u00f3ximo bloco de cap\u00edtulos, atravessamos o Mediterr\u00e2neo em dire\u00e7\u00e3o a Rioja, \u00e0 Ribera del Duero, ao Priorat e \u00e0 Galiza atl\u00e2ntica: um territ\u00f3rio que s\u00f3 agora come\u00e7a a contar, ao resto do mundo, a hist\u00f3ria que sempre teve para contar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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