A grandeza italiana n\u00e3o foi constru\u00edda por decreto. Nasceu da terra, da fam\u00edlia e do tempo. Com mais de tr\u00eas mil anos de hist\u00f3ria vitivin\u00edcola e uma diversidade de castas sem paralelo no mundo, a It\u00e1lia \u00e9 ao mesmo tempo a mais antiga e a mais contempor\u00e2nea das na\u00e7\u00f5es do vinho.<\/p>\n\n\n\n
Depois de duas d\u00e9cadas a percorrer Fran\u00e7a com a lupa do sistema \u2014 as suas leis, as suas hierarquias, as suas institui\u00e7\u00f5es \u2014, chegar \u00e0 It\u00e1lia \u00e9 como trocar uma partitura por uma improvisa\u00e7\u00e3o. As notas s\u00e3o igualmente exigentes. Mas ningu\u00e9m as escreveu todas na mesma pauta.<\/p>\n\n\n\n
Nesta edi\u00e7\u00e3o, proponho uma leitura de It\u00e1lia n\u00e3o pela sua organiza\u00e7\u00e3o, mas pela sua alma \u2014 o pa\u00eds que prova que a identidade n\u00e3o precisa de uniformidade para ser forte.<\/p>\n\n\n\n
Fran\u00e7a pensou-se a partir de um centro. Paris legislou, o INAO arbitrou, Bord\u00e9us e a Borgonha tornaram-se refer\u00eancias contra as quais todo o resto do pa\u00eds \u2014 e grande parte do mundo \u2014 se mediu. Foi essa centralidade que permitiu construir um sistema.<\/p>\n\n\n\n
It\u00e1lia nunca teve esse centro, e n\u00e3o \u00e9 por falta de ambi\u00e7\u00e3o ou de qualidade. \u00c9 porque a sua hist\u00f3ria n\u00e3o o permitiu. Antes de ser uma na\u00e7\u00e3o, a It\u00e1lia foi uma colec\u00e7\u00e3o de rep\u00fablicas mar\u00edtimas, ducados, reinos e territ\u00f3rios papais, cada um com a sua l\u00edngua, a sua cozinha e a sua vinha. Quando a unifica\u00e7\u00e3o chegou, em 1861, o vinho j\u00e1 n\u00e3o tinha um centro para reclamar \u2014 tinha vinte.<\/p>\n\n\n\n
Por isso, perguntar qual \u00e9 “o Bord\u00e9us italiano” ou “a Borgonha italiana” \u00e9, em certo sentido, n\u00e3o perceber o pa\u00eds. It\u00e1lia n\u00e3o tem uma resposta. Tem vinte perguntas, todas leg\u00edtimas.<\/p>\n\n\n\n
Se Fran\u00e7a construiu a sua reputa\u00e7\u00e3o sobre um punhado de castas que depois exportou ao mundo \u2014 Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir \u2014, a It\u00e1lia fez o caminho inverso: em vez de concentrar, dispersou.<\/p>\n\n\n\n
O registo nacional das castas de vinho ultrapassa hoje as seiscentas entradas, entre aut\u00f3ctones, internacionais e h\u00edbridos recentes. Destas, cerca de trezentas e cinquenta t\u00eam raiz exclusivamente italiana \u2014 e h\u00e1 estimativas que sobem muito acima disso, contando bi\u00f3tipos e videiras que sobrevivem em parcelas esquecidas.<\/p>\n\n\n\n
Nem todas chegam ao copo: a maior parte da \u00e1rea plantada continua a repousar sobre duas dezenas de castas. Mas a diferen\u00e7a entre It\u00e1lia e quase todos os outros pa\u00edses \u00e9 que as restantes n\u00e3o desapareceram \u2014 ficaram \u00e0 espera.<\/p>\n\n\n\n
Nas \u00faltimas d\u00e9cadas, o trabalho de identifica\u00e7\u00e3o por ADN, conduzido pelo CREA de Conegliano, que gere o registo, e por centros como a Fondazione Edmund Mach, em San Michele all’Adige, tem vindo a separar sin\u00f3nimos, revelar parentescos inesperados e devolver nome a videiras que ningu\u00e9m j\u00e1 sabia identificar.<\/p>\n\n\n\n
Esta abund\u00e2ncia n\u00e3o \u00e9 acidente. \u00c9 o resultado directo da fragmenta\u00e7\u00e3o territorial: cada vale, cada ilha, cada encosta isolada preservou o que tinha, sem press\u00e3o para se uniformizar a um padr\u00e3o nacional que nunca existiu. O Nebbiolo do Piemonte, o Sangiovese da Toscana, o Nerello Mascalese do Etna, o Aglianico da Camp\u00e2nia \u2014 nenhum precisa do outro para se justificar.<\/p>\n\n\n\n
Para um en\u00f3logo formado na disciplina das castas internacionais, a It\u00e1lia \u00e9 desconcertante da melhor maneira: obriga a aprender de novo, regi\u00e3o a regi\u00e3o, casta a casta, sem atalhos.<\/p>\n\n\n\n
Em Bord\u00e9us, o vinho nasceu virado para o mar e para o comprador ingl\u00eas. Em It\u00e1lia, nasceu virado para a mesa da fam\u00edlia.<\/p>\n\n\n\n
Durante s\u00e9culos, a maior parte do vinho italiano nunca saiu da regi\u00e3o onde foi feito \u2014 muitas vezes nem saiu da aldeia. Era vinho sfuso<\/em>, vendido a granel ou trocado entre vizinhos, bebido no almo\u00e7o e no jantar como quem bebe \u00e1gua. N\u00e3o havia r\u00f3tulo porque n\u00e3o havia necessidade de r\u00f3tulo: todos sabiam de que quinta vinha, de que colina, de que ano.<\/p>\n\n\n\n Essa rela\u00e7\u00e3o de proximidade absoluta entre o vinho e a mesa \u2014 mais do que qualquer legisla\u00e7\u00e3o \u2014 \u00e9 o que explica por que raz\u00e3o, mesmo hoje, o vinho italiano raramente se separa da comida na forma como \u00e9 pensado. N\u00e3o \u00e9 adorno da refei\u00e7\u00e3o. \u00c9 parte dela, tanto quanto o prato.<\/p>\n\n\n\n Quando os romanos come\u00e7aram a plantar vinha em toda a bacia do Mediterr\u00e2neo, j\u00e1 a encontravam a crescer no seu pr\u00f3prio quintal. Os etruscos, na Toscana, cultivavam e comercializavam vinho s\u00e9culos antes da funda\u00e7\u00e3o de Roma. E no sul, os colonos gregos que se instalaram na Cal\u00e1bria e na Sic\u00edlia a partir do s\u00e9culo VIII a. C. deram \u00e0 pen\u00ednsula um nome que ainda hoje ecoa nos livros de hist\u00f3ria: Oenotria \u2014 a terra das vinhas ordenadas em esteios.<\/p>\n\n\n\n Roma n\u00e3o inventou o vinho italiano. Herdou-o, sistematizou-o e, depois, exportou-o para todo o imp\u00e9rio \u2014 incluindo, como j\u00e1 vimos, para a G\u00e1lia que um dia se tornaria Fran\u00e7a. H\u00e1 uma ironia deliciosa nisto: o pa\u00eds que construiu o sistema mais rigoroso da hist\u00f3ria do vinho aprendeu a fazer vinho com o pa\u00eds que nunca quis ter um sistema \u00fanico.<\/p>\n\n\n\n \u00c9 tentador ler a fragmenta\u00e7\u00e3o pol\u00edtica italiana como um atraso relativamente ao modelo franc\u00eas. Prefiro l\u00ea-la como outra coisa: uma prote\u00e7\u00e3o involunt\u00e1ria da diversidade.<\/p>\n\n\n\n Sem um poder central a impor uma hierarquia de prest\u00edgio, cada regi\u00e3o italiana desenvolveu os seus pr\u00f3prios crit\u00e9rios de qualidade, as suas pr\u00f3prias castas nobres, os seus pr\u00f3prios rituais. A isto somou-se a estrutura fundi\u00e1ria \u2014 pequenas propriedades familiares, muitas vezes herdadas e subdivididas gera\u00e7\u00e3o ap\u00f3s gera\u00e7\u00e3o \u2014 que impediu a concentra\u00e7\u00e3o de terra em grandes dom\u00ednios ao estilo bordal\u00eas.<\/p>\n\n\n\n O resultado \u00e9 um pa\u00eds onde a escala pequena n\u00e3o \u00e9 sinal de fragilidade, mas de enraizamento. E onde a variedade, em vez de diluir a identidade, a multiplicou.<\/p>\n\n\n\n A It\u00e1lia n\u00e3o ficou imune \u00e0 tenta\u00e7\u00e3o de organizar o que tinha. Em 1963, inspirada directamente pelo modelo franc\u00eas, criou o sistema DOC \u2014 e mais tarde o DOCG, para os vinhos de maior prest\u00edgio.<\/p>\n\n\n\n Mas a lei chegou tarde a um pa\u00eds que j\u00e1 sabia, h\u00e1 s\u00e9culos, distinguir um Barolo de um vinho comum sem precisar de carimbo oficial. E chegou de forma incompleta: alguns dos vinhos italianos mais valorizados do mundo \u2014 os chamados Super Tuscans \u2014 nasceram, e prosperaram, fora de qualquer denomina\u00e7\u00e3o, classificados como simples “vino da tavola” nas suas primeiras d\u00e9cadas. A lei, aqui, correu atr\u00e1s da qualidade, n\u00e3o \u00e0 sua frente.<\/p>\n\n\n\n Voltaremos a este sistema com mais detalhe adiante neste bloco. Por agora, basta reter uma ideia: em It\u00e1lia, a denomina\u00e7\u00e3o organiza, mas n\u00e3o define. Quem define \u00e9 sempre o lugar.<\/p>\n\n\n\n A viagem que come\u00e7a neste cap\u00edtulo atravessa uma amplitude que nenhum outro pa\u00eds europeu oferece com a mesma intensidade. Do Piemonte, entre neblinas e colinas de argila, ao Etna, vinha plantada em lava a mil metros de altitude. Do Nebbiolo, casta tardia e sem concess\u00f5es, ao Nero d’Avola, generoso como o sol que o amadurece.<\/p>\n\n\n\n Entre estes extremos est\u00e1 a Toscana do Sangiovese, o V\u00e9neto do Amarone, a Camp\u00e2nia do Aglianico, a Sardenha do Vermentino \u2014 um pa\u00eds inteiro que se recusa a repetir.<\/p>\n\n\n\n Confesso uma admira\u00e7\u00e3o que beira a inveja. A It\u00e1lia teve a coragem \u2014 ou talvez apenas a sorte hist\u00f3rica \u2014 de nunca ter sido obrigada a escolher uma \u00fanica forma de estar certa. Isso permitiu-lhe preservar um patrim\u00f3nio de castas e saberes que, em qualquer outro lugar, a press\u00e3o da uniformiza\u00e7\u00e3o provavelmente teria apagado.<\/p>\n\n\n\n Mas seria ing\u00e9nuo n\u00e3o ver o outro lado. A aus\u00eancia de um sistema forte tamb\u00e9m produziu, e ainda produz, inconsist\u00eancia: vinhos da mesma denomina\u00e7\u00e3o com qualidades muito diferentes, r\u00f3tulos que confundem mais do que esclarecem, um consumidor que precisa de estudar o pa\u00eds inteiro para se orientar dentro dele. A liberdade italiana tem um pre\u00e7o, e esse pre\u00e7o paga-se em clareza.<\/p>\n\n\n\n Para quem trabalha vinho num pa\u00eds como Portugal \u2014 tamb\u00e9m ele rico em castas aut\u00f3ctones, tamb\u00e9m ele tardio a construir reputa\u00e7\u00e3o internacional \u2014, a It\u00e1lia \u00e9 menos um modelo a copiar e mais um espelho a estudar. Mostra tanto o que a diversidade pode dar como aquilo que custa a quem n\u00e3o a organiza minimamente.<\/p>\n\n\n\n Antes de percorrer o pa\u00eds inteiro, \u00e9 preciso escolher por onde entrar. E h\u00e1 um lugar que, mais do que qualquer outro, ensina o essencial de It\u00e1lia: a paci\u00eancia, o rigor e a recusa em facilitar.<\/p>\n\n\n\n \u00c9 para l\u00e1 que seguimos no pr\u00f3ximo cap\u00edtulo \u2014 ao Piemonte, terra do Nebbiolo e do Barolo, onde a nobreza do vinho italiano encontrou a sua express\u00e3o mais exigente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A grandeza italiana n\u00e3o foi constru\u00edda por decreto. Nasceu da terra, da fam\u00edlia e do tempo. Com mais de tr\u00eas mil anos de hist\u00f3ria vitivin\u00edcola e uma diversidade de castas sem paralelo no mundo, a It\u00e1lia \u00e9 ao mesmo tempo a mais antiga e a mais contempor\u00e2nea das na\u00e7\u00f5es do vinho. 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A fragmenta\u00e7\u00e3o como for\u00e7a<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Uma ordem tentada, nunca imposta<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Dos Alpes \u00e0 Sic\u00edlia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
O en\u00f3logo perante a It\u00e1lia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Uma viagem que come\u00e7a no Piemonte<\/strong><\/h2>\n\n\n\n