Cheg\u00e1mos ao fim de uma longa travessia. Come\u00e7\u00e1mos nos mosteiros silenciosos da Idade M\u00e9dia e terminamos numa civiliza\u00e7\u00e3o inteira constru\u00edda \u00e0 volta de uma garrafa.<\/p>\n\n\n\n
Entre um ponto e outro, a Fran\u00e7a fez algo que nenhum outro pa\u00eds tinha tentado com tamanha ambi\u00e7\u00e3o: transformou o vinho em m\u00e9todo. Deu-lhe leis, deu-lhe institui\u00e7\u00f5es, deu-lhe um vocabul\u00e1rio, deu-lhe uma filosofia. E, ao faz\u00ea-lo, estabeleceu as regras que o resto do mundo, durante mais de um s\u00e9culo, se limitou a seguir.<\/p>\n\n\n\n
Vale a pena, antes de prosseguirmos viagem, olhar para tr\u00e1s e ver o que foi constru\u00eddo.<\/p>\n\n\n\n
Tudo come\u00e7ou com os monges. Foram eles que, na paci\u00eancia da observa\u00e7\u00e3o repetida, come\u00e7aram a distinguir uma vinha de outra, um solo de outro, uma parcela de outra. O que era intui\u00e7\u00e3o tornou-se registo, e o que era registo tornou-se, s\u00e9culos depois, lei.<\/p>\n\n\n\n
Esse \u00e9 o fio que atravessa todo este bloco: a passagem lenta da f\u00e9 para o sistema. Os cistercienses que desenharam os climats da Borgonha n\u00e3o sabiam que estavam a lan\u00e7ar as funda\u00e7\u00f5es de um edif\u00edcio jur\u00eddico que ainda hoje organiza o mundo do vinho. Faziam-no por devo\u00e7\u00e3o \u00e0 terra, n\u00e3o por ambi\u00e7\u00e3o de poder. O sistema veio depois \u2014 e talvez por isso tenha durado.<\/p>\n\n\n\n
A soma \u00e9 impressionante. As AOC deram nome e fronteira \u00e0 origem. O INAO deu-lhe uma institui\u00e7\u00e3o capaz de a defender com rigor e continuidade. O conceito de terroir deu-lhe uma linguagem para explicar o que a lei, sozinha, nunca conseguiria dizer. E a cultura \u2014 a mesa, a conversa, a filosofia, a arte \u2014 deu a tudo isto um sentido que ultrapassa a economia e o direito.<\/p>\n\n\n\n
Poucas ind\u00fastrias no mundo conseguiram algo semelhante: transformar um produto agr\u00edcola numa express\u00e3o t\u00e3o completa de civiliza\u00e7\u00e3o, em que a lei, a ci\u00eancia e a arte trabalham em conjunto para proteger e celebrar a mesma ideia \u2014 a de que o lugar importa.<\/p>\n\n\n\n
Mas nenhum sistema \u00e9 perfeito, e seria desonesto fechar este bloco sem o reconhecer.<\/p>\n\n\n\n
O modelo franc\u00eas nasceu para proteger a tradi\u00e7\u00e3o, e por vezes protege-a a mais. As suas hierarquias \u2014 a de 1855 em Bord\u00e9us, sobretudo \u2014 congelam decis\u00f5es tomadas h\u00e1 mais de um s\u00e9culo e meio. As suas regras, pensadas para garantir autenticidade, podem tornar-se obst\u00e1culo a quem quer interpretar um lugar de forma nova. E a pr\u00f3pria cultura do gosto, que tanto elevou o vinho, arrisca-se a transformar-se em c\u00f3digo fechado, mais interessado em distinguir do que em incluir.<\/p>\n\n\n\n
Nenhum destes limites apaga a conquista. Mas nenhuma conquista deve ser copiada sem cr\u00edtica \u2014 e \u00e9 essa a li\u00e7\u00e3o mais \u00fatil que a Fran\u00e7a nos deixa: nem tudo o que funciona num lugar funciona da mesma forma noutro.<\/p>\n\n\n\n
Foi precisamente essa consci\u00eancia que o resto da Europa levou consigo quando olhou para Fran\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n
Nenhum pa\u00eds copiou o modelo franc\u00eas ao pormenor. Todos perceberam a mesma verdade essencial \u2014 que a origem, para valer, precisa de nome, de regra e de institui\u00e7\u00e3o \u2014 e todos a traduziram \u00e0 sua maneira, segundo a sua hist\u00f3ria e o seu car\u00e1cter. A It\u00e1lia, sobretudo, escolheu um caminho diferente do da ordem centralizada: em vez de um sistema, construiu uma multiplicidade. Em vez de uma resposta, preferiu muitas perguntas.<\/p>\n\n\n\n
Depois da disciplina francesa, a viagem para a It\u00e1lia \u00e9 quase um contraste de temperamento.<\/p>\n\n\n\n
Onde a Fran\u00e7a organizou, a It\u00e1lia multiplicou. Onde a Fran\u00e7a hierarquizou, a It\u00e1lia conviveu com a contradi\u00e7\u00e3o. E, no entanto, o resultado n\u00e3o \u00e9 menor \u2014 \u00e9 apenas outro. A It\u00e1lia prova que a grandeza do vinho n\u00e3o depende de um sistema \u00fanico, mas da honestidade com que cada territ\u00f3rio se deixa ser aquilo que \u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Essa \u00e9 a verdadeira li\u00e7\u00e3o de viajar pela Europa do vinho: n\u00e3o existe um \u00fanico caminho certo para dizer a verdade sobre um lugar. Existem tantos caminhos quantos os povos que aprenderam a escutar a sua terra.<\/p>\n\n\n\n
A Fran\u00e7a transformou o vinho em m\u00e9todo e modelo. Com as AOC, o INAO e a for\u00e7a das suas regi\u00f5es, estabeleceu as regras que o mundo passou a seguir. Mas cada modelo gera novas interpreta\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9 agora tempo de viajar para o sul da Europa, onde It\u00e1lia e Espanha reinventaram as suas tradi\u00e7\u00f5es, equilibrando a heran\u00e7a romana com a diversidade regional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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