Em Fran\u00e7a, o vinho deixou de ser agricultura para se tornar linguagem. Deixou de estar apenas na vinha e na adega e passou a estar na mesa, na conversa, no pensamento, na arte.<\/p>\n\n\n\n
Foi essa a grande transforma\u00e7\u00e3o francesa \u2014 talvez maior do que as AOC, maior do que o INAO. A Fran\u00e7a ensinou o mundo a produzir vinho com regras, mas ensinou-lhe sobretudo algo mais dif\u00edcil: a olhar o vinho como parte da civiliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
O terroir explicava de onde vinha o vinho. A cultura explicava o que faz\u00edamos com ele \u2014 e o que ele fazia connosco.<\/p>\n\n\n\n
A primeira li\u00e7\u00e3o francesa \u00e9 enganosamente simples: o vinho pertence \u00e0 mesa, todos os dias.<\/p>\n\n\n\n
N\u00e3o \u00e9 bebida de exce\u00e7\u00e3o, reservada \u00e0s grandes celebra\u00e7\u00f5es. \u00c9 companhia do p\u00e3o, do queijo, da refei\u00e7\u00e3o em fam\u00edlia. Essa naturalidade \u2014 beber vinho como quem respira, sem solenidade nem excesso \u2014 \u00e9, no fundo, a base de tudo o resto. Uma cultura do vinho n\u00e3o nasce da raridade; nasce do h\u00e1bito bem vivido.<\/p>\n\n\n\n
Foi essa presen\u00e7a di\u00e1ria que transformou o gosto num sentido educado. Quem prova vinho desde sempre aprende, sem esfor\u00e7o, a distinguir, a comparar, a preferir. A cultura do vinho come\u00e7a a\u00ed, na mesa comum, muito antes de chegar aos livros e aos museus.<\/p>\n\n\n\n
Da mesa nasce o segundo elemento: o vinho como mediador do encontro.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 volta de uma garrafa, os franceses fizeram do jantar uma institui\u00e7\u00e3o. Comer e beber tornaram-se pretexto para o que verdadeiramente importa \u2014 falar, discordar, seduzir, pensar em voz alta. O vinho n\u00e3o interrompe a conversa; conduz o seu ritmo, solta as palavras, aproxima os corpos e as ideias.<\/p>\n\n\n\n
H\u00e1 aqui um eco distante do simp\u00f3sio grego, mas com uma diferen\u00e7a francesa: a mesa substituiu o templo, e o prazer da companhia tornou-se um fim em si mesmo. Beber bem passou a ser, tamb\u00e9m, saber estar.<\/p>\n\n\n\n
O terceiro passo foi o mais improv\u00e1vel: o vinho entrou na filosofia.<\/p>\n\n\n\n
Montaigne, no s\u00e9culo XVI, refletiu sobre o beber com a mesma seriedade com que refletiu sobre a morte ou a amizade \u2014 como uma quest\u00e3o de medida, de conhecimento de si, de saber gozar sem se perder. Para o pensamento franc\u00eas, o prazer n\u00e3o era inimigo da raz\u00e3o; era um territ\u00f3rio que a raz\u00e3o devia aprender a habitar.<\/p>\n\n\n\n
Essa \u00e9 uma heran\u00e7a preciosa. Numa cultura que levou o prazer a s\u00e9rio, o vinho deixou de ser mera indulg\u00eancia e tornou-se objeto de reflex\u00e3o. Pensar sobre o que se bebe \u00e9 j\u00e1 uma forma de o respeitar \u2014 e de resistir ao consumo distra\u00eddo.<\/p>\n\n\n\n
Depois vieram os que o tornaram imagem e palavra.<\/p>\n\n\n\n
Colette evocou os vinhos da sua Borgonha natal com uma sensualidade que fez do gosto mem\u00f3ria e inf\u00e2ncia. Baudelaire deu ao vinho versos inteiros, fazendo dele met\u00e1fora da embriaguez criadora. Os pintores encheram as suas naturezas-mortas de garrafas e copos, onde a luz atravessa o vidro e o l\u00edquido como atravessa uma catedral.<\/p>\n\n\n\n
O vinho tornou-se assunto de arte porque era j\u00e1, ele pr\u00f3prio, uma forma de arte \u2014 feito de mat\u00e9ria e de tempo, de t\u00e9cnica e de emo\u00e7\u00e3o. Ao entrar na cultura, ganhou algo que nenhuma denomina\u00e7\u00e3o lhe podia dar: a imortalidade das coisas que os homens escolhem contar.<\/p>\n\n\n\n
Nada disto teria a mesma for\u00e7a sem aquilo que a Fran\u00e7a construiu \u00e0 volta da mesa: uma gastronomia codificada, quase cient\u00edfica.<\/p>\n\n\n\n
Foi em Fran\u00e7a que a cozinha se organizou em m\u00e9todo, que os pratos ganharam gram\u00e1tica e os vinhos encontraram os seus pares. A ideia de harmoniza\u00e7\u00e3o \u2014 de que um vinho e um prato se elevam mutuamente \u2014 nasceu desta obsess\u00e3o pela mesa como obra completa. E com ela nasceu uma profiss\u00e3o inteira, a do sommelier, guardi\u00e3o dessa alian\u00e7a entre a garrafa e o prato.<\/p>\n\n\n\n
A gastronomia deu ao vinho um contexto e um prop\u00f3sito. Ensinou que o vinho raramente \u00e9 maior do que quando serve alguma coisa para al\u00e9m de si mesmo \u2014 um prato, um momento, uma companhia.<\/p>\n\n\n\n
De tudo isto emergiu uma convic\u00e7\u00e3o que se tornou marca da civiliza\u00e7\u00e3o francesa: a de que o gosto se cultiva.<\/p>\n\n\n\n
Le go\u00fbt, para os franceses, n\u00e3o \u00e9 um dom fixo com que se nasce, mas uma faculdade que se educa \u2014 provando, comparando, aprendendo a nomear o que se sente. Fizeram do gosto um valor cultural, quase moral, e do refinamento sensorial um sinal de civiliza\u00e7\u00e3o. Saber apreciar tornou-se t\u00e3o importante como saber produzir.<\/p>\n\n\n\n
H\u00e1 nisto grandeza e h\u00e1 risco, e voltarei a esse ponto. Mas a intui\u00e7\u00e3o central \u00e9 justa: o prazer profundo n\u00e3o \u00e9 imediato, \u00e9 aprendido. E uma cultura que ensina a apreciar est\u00e1 a oferecer algo raro \u2014 a capacidade de extrair mais sentido da mesma experi\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n
A Fran\u00e7a n\u00e3o exportou apenas vinho. Exportou uma maneira de o beber.<\/p>\n\n\n\n
Com os seus vinhos viajaram as suas palavras, os seus rituais, a sua hierarquia de prest\u00edgio. O mundo inteiro aprendeu a falar de vinho em termos franceses \u2014 cru, terroir, appellation, sommelier \u2014 e a associar o refinamento \u00e0 mesa francesa. Mesmo os pa\u00edses que produziam vinho h\u00e1 s\u00e9culos passaram, por algum tempo, a medir-se pela r\u00e9gua de Paris.<\/p>\n\n\n\n
Foi uma conquista cultural extraordin\u00e1ria e, tamb\u00e9m, uma forma subtil de poder. Definir a linguagem de um dom\u00ednio \u00e9 definir as regras do jogo. Durante muito tempo, beber com distin\u00e7\u00e3o significou, em quase todo o lado, beber \u00e0 francesa.<\/p>\n\n\n\n
Perante este legado, sinto admira\u00e7\u00e3o e uma reserva que n\u00e3o escondo.<\/p>\n\n\n\n
Admira\u00e7\u00e3o, porque devo \u00e0 cultura francesa grande parte da linguagem com que penso o meu of\u00edcio. Ela elevou o vinho, deu-lhe dignidade intelectual, ensinou o mundo a lev\u00e1-lo a s\u00e9rio. Trabalhar hoje o vinho \u00e9 trabalhar dentro de uma heran\u00e7a que a Fran\u00e7a, mais do que ningu\u00e9m, ajudou a construir.<\/p>\n\n\n\n
A reserva nasce do reverso dessa moeda. Quando o gosto se torna sinal de estatuto, arrisca-se a virar snobismo \u2014 um muro que afasta em vez de convidar. O vinho perde quando se transforma em c\u00f3digo para iniciados, em teatro de distin\u00e7\u00e3o onde importa mais parecer entendido do que sentir. A verdadeira cultura do vinho n\u00e3o humilha quem sabe menos; abre-lhe a porta.<\/p>\n\n\n\n
E h\u00e1 ainda a quest\u00e3o, para mim incontorn\u00e1vel, de fazer vinho num pa\u00eds que n\u00e3o \u00e9 a Fran\u00e7a. Admirar o modelo franc\u00eas n\u00e3o pode significar imit\u00e1-lo. A minha convic\u00e7\u00e3o \u00e9 que a \u00fanica resposta digna \u00e0 hegemonia cultural de outrem \u00e9 construir a nossa pr\u00f3pria voz \u2014 enraizada no que somos, no Atl\u00e2ntico, nas nossas castas e hist\u00f3rias \u2014 sem complexo e sem c\u00f3pia. Respeitar Fran\u00e7a \u00e9, paradoxalmente, recusar ser uma sua imita\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
A Fran\u00e7a fez do vinho uma civiliza\u00e7\u00e3o. Deu-lhe leis, institui\u00e7\u00f5es, um sentido de lugar e, por fim, uma cultura que transformou o simples ato de beber numa forma de arte de viver.<\/p>\n\n\n\n
Mas toda a li\u00e7\u00e3o bem ensinada acaba por escapar ao professor. O modelo franc\u00eas espalhou-se, foi copiado, adaptado, contestado. Outros pa\u00edses olharam para ele e perguntaram-se se n\u00e3o poderiam tamb\u00e9m eles ter algo a dizer \u2014 com as suas pr\u00f3prias castas, os seus pr\u00f3prios climas, a sua pr\u00f3pria maneira de estar \u00e0 mesa.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9 esse o momento de viragem que se aproxima. Depois de Fran\u00e7a ter ensinado o mundo a beber, o mundo preparava-se para responder. E \u00e9 dessa resposta \u2014 do fim de um monop\u00f3lio e do in\u00edcio de uma conversa global \u2014 que trata o pr\u00f3ximo cap\u00edtulo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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